QUICHE DE ESPINACAS

Ingredientes: 

• 1 paquete de masa quebrada.
• 3 huevos.
• 
  500 gramos de espinacas.
• 2 cucharadas de harina integral.                
  
• 1 cucharada de mantequilla light.
• 1 cucharada de AOVE.
• 5 ramas de cebollino.
• 200 gramos de queso ricotta.
• medio litro de leche semidesnatada.
• Sal y pimienta.

Colocamos la masa sobre un molde para horno redondo, pinchamos toda la superficie con un tenedor. Batimos los 3 huevos y pintamos con un poco la superficie de la masa que hemos colocado en el molde. reservamos los huevos.

Cocemos brevemente las espinacas, las escurrimos las salamos y reservamos. hacemos una bechamel con la mantequilla derretida y el aceite, echamos la harina y removemos echando poco a poco la leche calentada previamente, salamos y salpimentamos.  Una vez realizada, mezclamos con las espinacas, una vez mezcladas, echamos la mezcla sobre la masa, seguidamente los huevos batidos y finalmente esparcimos el queso ricotta y el cebollino picado encima. Precalentamos el horno y h

orneamos .con aire y en la posicion arriba y abajo durante 30 minutos y a 200 grados

CREMA DE MARISCO

Ingredientes:

• Dos cebollas moradas.
• Dos puerros.                                 
  
  
  
• 1 patata.
• dos zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• 1 copa de whisky.
• 200 ml de nata ligera para cocinar.
• AOVE.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 800 gramos de gambón.
• Sal y pimienta.

pelamos los gambones, les quitamos la cabeza, la carcasa y las patas, reservamos los gambones y cocemos las cabezas y las cáscaras en agua, lo suficiente para cubrirlos y los cocemos 10 minutos, colamos y reservamos el caldo. Marcamos en una sartén pintada con aceite los gambones partidos a la mitad y reservamos.

En una olla con fondo de aceite, sofreímos las cebollas, los dientes de ajo, los puerros y las zanahorias, por supuesto pelados, cortados finos y lavados. Una vez que esté frito, echamos la cucharadita de pimentón, removemos y a continuación añadimos el whisky, flambeamos y a continuación introducimos el caldo, salpimentamos,. Cocemos 40 minutos, añadimos la nata, los gambones, cocemos 5 minutos, servimos.

QUICHE DE VERDURAS

Este plato es fácil de realizar, se puede tomar frío o caliente

Ingredientes:

• Masa redonda quebrada  para hornear.                 
  
  
  
• 1 brick de nata para cocinar light (200 ml)
• 4 huevos.
• 1 cucharada de harina para hacer bizcochos o de maizena.
• 1 ramillete de brecol.
• 4 zanahorias.
• 1 paquete de espinacas de 250 gr.
• 1  mozarella.                               
• 200 gr de ricotta
• Sal y pimienta.

Se cuecen las zanahorias y el brecol durnate 15 minuts, las espinacas en 8 minutos estan lstas, se cuelan y se escurre bien el agua, se salpimenta, se reserva.

Se baten los huevos, la nata y la harina y se salpimenta, una vez realizado, se mezcla con la verdura.

En una fuente redonda de horno, se coloca la masa con el papel y se pincha con un tenedor en toda su superficie. Se coloca encima la mozarella corta en trocitos y se vierte encima la mezcla con la verdura, se expande por encima la ricotta y se hornea a 180º grados con el horno precalentado con fuego arriba y abajo con aire. 

ARROZ CON SETAS

Lo he llamado así, porque tenía caldo de pescado que congelo cuando compro pescado para cocinar a la espalda y realizo un fumet con la cabeza y la espina, pero no tenía pescado ni marisco para realizar un arroz a banda tradicional. En casa gustó.

Ingredientes: 

• Una cebolla pequeña.
• Un pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 400 gramos de setas (cardo o cualquier otras)
• Tres ñoras.                                                        
  
• Un diente de ajo grande.
• Una cucharada sopera de perejil.
• Dos tomates maduros.
• 320 gramos de arroz, que vienen a ser mas o menos 2 tazas llenas de arroz.
• 6 tazas de caldo de pescado.
• Una cucharadita de pimentón de La Vera.
• Un sobre de azafrán de 125 gramos.
• Sal.

Hidratamos las ñoras sin pepitas ni pedúnculo en un vaso de agua caliente unos 5 minutos. Mientras, preparamos la salmorreta: en un fondo de aceite en una pequeña sartén, doramos el diente de ajo partido a la mitad y freímos un tomate pelado y troceado, el perejil y las ñoras, una vez hecho, lo trituramos con la batidora y reservamos. 

En una paellera o sartén freímos en un fondo de aceite, la cebolla y el pimiento troceado finamente, una vez dorada la cebolla echamos el tomate triturado y la salmorreta, freímos hasta que el tomate esté deshecho. Añadimos las setas troceadas y la cucharadita de pimentón, Una vez fritas las setas, echamos el arroz y el azafran, empapamos el arroz en el aceite, una vez conseguido, se añade el caldo y la sal y se deja cocer 20minutos.

 Dejamos cinco minutos en reposo y servimos.

ENSALADA DE MANGO

El mango es una fruta maravillosa, deliciosa tanto con un yogur endulzandolo con su sabor, como en una sencilla ensalada. 

Ingredientes:

•  1 mango. 
• 4 tomates. 
• 2 aguacates. 
• 8 tomates secos conservados en aceite de oliva, ajos y romero (antes de ello hay que cocerlos 2 minutos en agua).
•  2 cucharadas soperas de sésamo. 
• Aceite virgen extra. 
• Vinagre de manzana.
• Sal.

Sal. 

 Se cortan los tomates, mango y aguacates en dados, lo que sobre del mango que no queda en dados, lo guardamos para tomar con yogur en otra ocasión. Sazona con el aceite, vinagre, sal y un poco del aceite de los tomates secos. Se tuesta el sésamo en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tostado se incorpora a la ensalada. Listo.

ROSQUILLAS DE TODA LA VIDA

Quien no ha comido en su infancia unas rosquillas en Semana Santa o incluso fuera de ella...También me recuerdan también a mi infancia, a mi madre en la cocina...el olor del aceite de oliva caliente...
Basándome en la receta de mi madre, he confeccionado esta receta, me salen muchas, muchas rosquillas, pero están tan buenas... te da para llevar a tu madre y sufrir su crítica, al trabajo, etc...y el resto para tu casa.
Ingredientes de las rosquillas para un ejército:

• 950 gramos de harina para repostería o especial bizcochos.
• 1 sobre de levadura.
• 3 huevos,
• 1 taza (de las de café) llena de aceite de girasol.
• 1 taza  llena de azúcar.
• El zumo de una naranja.
• Un chorro de licor (yo he usado uno de café).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para envolverlas después de fritas: 100 gramos de azúcar y una cucharadita de canela.

Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, luego echamos las yemas y el azúcar, volvemos a batir. 

Se añaden 500 gramos de harina, la levadura, el zumo de naranja, el aceite de girasol y el licor, se bate todo. Una vez batido, se coloca la masa sobre una superficie lisa y se va añadiendo el resto de la harina poco a poco, amasando constantemente, hasta que la masa no se nos pegue a los dedos.

Se van sacando tiras de la masa, se estiran y se hacen a modo de palitos redondos que vamos cortando y uniéndolos en sus extremos haciendo la forma de la rosquilla, se fríen en abundante aceite de oliva.

 Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente, luego se van envolviendo en la mezcla de azúcar y canela. 

Quedan deliciosas...

ALUBIAS ROJAS CON TOFU

Este plato vegano, es una de las formas elegidas por mí para que sepa el tofu a algo. Tardas en prepararlo unos 20 minutos, si llega.
Ingredientes para cuatro personas:

• Un envase de alubias rojas de 400 gramos.
• Un envase de tofu de 450 gramos.
• Una cucharadita de pimentón.                
  
• Un tomate.
• Media cebolla.
• Un chorro de vino blanco.
•  aceite de oliva virgen extra.
• Agua

En un fondo de aceite en una olla sofreímos la media cebolla, cunado se transparente echamos el tomate pelado y troceado, cuando se fría, echamos la cucharadita de pimentón, las alubias escurridas y el tofu troceado, lo rehogamos, incroramos el vino y damos unas vueltas, a continuación echamos el agua, que cubran apenas las alubias y dejamos cocer 10 minutos, salamos al gusto y servimos. 

VERDINAS CON ALMEJAS

Las verdinas son unas legumbres del Norte de España que combinan muy bien con el pescado y los mariscos.
Ingredientes:

• Medio kilo de almejas japónicas.
• Medio kilo de verdinas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un vaso de vino blanco.            
  
• Agua.
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• 6 dientes de ajo.

 dejamos en remojo las verdinas la noche anterior. Echamos las almejas en agua fría y las movemos cambiando de agua a los 15 minutos, se dejan otros tantos y se lavan las almejas posteriormente en agua fría. En una sartén con fondo de aceite, se cortan muy finos los dientes de ajo, después de pelarlos. Una vez se doren se echan las almejas escurridas, y el vaso de vino blanco, cuando se hayan abierto todas las almejas, se retira del fuego, si alguna no se abre, desecharlas. Se reservan.

En una cacerola con fondo de aceite, se dora la cebolla  cortada finamente, se pela el tomate y se trocea, se fríe durante 5-8 minutos. A continuación se echan las verdinas escurridas y la cucharadita de pimentón, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer 3 horas o 60 minutos en olla rápida. Terminamos echando las almejas y dejando cocer todo junto a fuego lento, 10 minutos, se sirven.

JUDIONES CON SETAS

Este plato  100% vegano, está repleto de antioxidantes y fibra. A mí me encantan los platos que realzan el sabor de las legumbres y no lo enmascara con embutidos y otras proteínas animales.

Ingredientes: 

• Aceite de oliva virgen extra.
• 500 gramos de judiones de La Granja.
• 400 gramos de setas de cardo y boletus.
  
• 4 dientes de ajo.
• media cebolla.
• Un tomate.
• Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera (o dulce o picante, al gusto).
• Un chorro de vino blanco.
• Sal.

La noche anterior ponemos en remojo con agua los judiones.

En una olla rápida, hacemos un fondo de aceite y cuando esté caliente, sofreímos primero la cebolla cortada finamente y posteriormente el tomate pelado y cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla está transparente, echamos los judiones previamente escurridos y los rehogamos, incorporamos el pimentón, una vez rehogados, lo cubrimos de agua y lo cocemos en olla rápida después de taparlo durante 35 minutos, en olla convencional, al menos dos horas y media, según dureza. 

Mientras en un fondo de aceite en una sartén, rehogamos los dientes de ajo pelados y laminados, cuando estén dorados, incorporamos las setas cortadas a cuadros, las rehogamos y cuando están rehogadas, incorporamos un chorro de vino blanco y las cocemos durante 6 minutos. 

Una vez realizada la operación y cocidas los judiones, incorporamos las setas y lo cocemos todo durante 6 minutos, servimos.  

ALBÓNDIGAS VEGETALES

Las albóndigas me encantan, pero dado que cada vez como menos carne, pincha aquí y las tendrás de carne y aquí de bacalao..
Un día que tenía pocos productos en la nevera, se me ocurrió hacer estas albóndigas, a ver qué os parece. A mí me saben a las albóndigas de toda la vida, pero sin carne!

 Ingredientes para las albóndigas:

• 500 gramos de calabaza.
• Una berenjena grande.
• perejil, un puñadito.
• 4 dientes de ajo pequeños.
• 1 huevo.
• 220 gramos de pan rallado.
• Un chorrito de vino blanco.                     
  
• Harina integral para rebozar.
• Aceite de oliva virgen extra  para freír.
• Sal.

Pelamos la berenjena y la calabaza, cortamos la berenjena en rodajas grandes de 2 cm y la calabaza la dejamos entera, asamos, mejor encima de papel de horno, durante 50 minutos a 180 grados ambas. 

Una vez hecho, se añaden en un bol  los ajos, el huevo crudo, sacado de su cáscara, el vino y el perejil , se bate con la batidora todo, se añade el pan, si te queda la masa muy blanda, échale un poco más de pan rallado. Se sala y se hacen bolas del tamaño de una pelotita (no muy grande). Se pasan por harina, sacúdelas un poco, se fríen y se reservan. 

Realizamos la salsa de tomate frito.

Ingredientes: 

• 7 tomates de pera.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Albahaca.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal.

En un fondo de sartén con AOVE se fríe la cebolla en juliana y el pimiento verde, cuando la cebolla esté dorada, se añaden los tomates pelados y cortados y una cucharadita de albahaca, se sala. Se fríe todo durante 25 minutos. Se pasa por la batidora.

En una cazuela se incorpora la salsa de tomate y las albóndigas, se cuecen 20 minutos a fuego medio-lento.

Se pueden servir con cintas integrales para acompañar.